FERIAS Y RUTAS GASTRONÓMICAS DE CANTABRIA

En la comunidad autónoma de Cantabria podremos disfrutar de varios eventos relacionados con la gastronomía típica de esta región. Desde su consejería de turismo se nos destacan las siguientes:

• Ruta de los pucheros de Cantabria: Cantabria acoge la III edición de la Ruta de los Pucheros de Cantabria 15 días en los que los restaurantes de Cantabria elaborarán los mejores platos de cuchara.Tres categorías de cocido montañés, cocido lebaniego y guisote.

• Feria del pulpo: 22 establecimientos de la capital del Besaya paraticiparán en la III Feria del Pulpo. Los restaurantes participantes prepararán un pincho de feria. Una tabla mixta que consistirá en media ración de pulpo y media de rabas. También se podrá pedir una tabla de pulpo a la gallega.

• Fun & Food Ocio Gastronómico: Te organiza todo tipo de actividades de ocio gastronómico en Cantabria. Sus experiencias están dirigidas tanto a grupos de empresa como a particulares, siempre desde un prisma lúdico y personalizado.Te diseñan a medida programas según tus necesidades y presupuesto.Fun & Food Ocio Gatsronómico te organiza de forma integral o parcial tu evento en Cantabria. Aportando los “toques gastronómicos” a tus eventos con pequeños detalles como los regalos gastronómicos personalizados.

• Experiencias gastronómicas en Santander:
  • Ruta de pinchos por Santander 
  • Visita al mercado de la Esperanza & Ruta de pinchos por Santander 
  • Visita al mercado o lonja & taller de cocina de la mano de nuestro chef 
  • Bahía & Gastronomía 
  • Santander Real 
  • Gastroexperiencia clandestina 
  • Ruta de tiendas y ultramarinos 
  Actividades tradicionales y con productos de Cantabria:
  • La anchoa y la tradición conserveras
  • La tradición de los valles pasiegos 
  • Visita a fabrica de cerveza artesana 
  • Visitas a viñedos y bodegas locales 
  • Catas comparativas de anchoas, quesos y destilados de Cantabria 
  • Ruta del Marisqueo por Pedreña 
  • Visita a granja ganadera
  • Visita a Santillana del Mar & Degustación de productos
  • Ruta gastronómica por el valle de Liébana
  • Ecoexperiencia en el valle del Nansa 

• Tour & Tapas Santander: Las visitas Tour & Tapas de Santander te ofrecen la oportunidad de conocer los puntos más emblemáticos del centro de la ciudad y degustar las tapas-pinchos más típicos.
  Comenzando frente a la oficina de turismo de los Jardines de Pereda, en el recorrido hasta Puertochico este tour nos lleva a conocer edificios tan emblemáticos como el Banco Santander, Correos, la catedral, la plaza Porticada o la plaza de Pombo, a la vez que se realizan breves paradas para degustar los ricos pinchos del Bar Machichaco, la Bodega de El Riojano y la Bodega Días de sur.
  Además durante la visita se irán mostrando a través de una tablet imágenes antiguas de las zonas que se visitan, en las que se apreciará el cambio sufrido con el paso de los años.
  

Fuentes: http://turismodecantabria.com/proximamente/calendario-de-eventos

INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS DE CANTABRIA

A continuación vamos a ver las indicaciones geográficas de Cantabria.

-CARNE DE CANTABRIA.

Carne de ganado vacuno producida a base de alimentación y manejo tradicionales en Cantabria.

Los animales utilizados para la producción de la carne proceden de las razas agrupadas en el tronco Cántabro,bóvido castaño cóncavo:Tudanca,Monchina y Asturiana; de la raza Pardo-Alpina integrada por absorción y la Limusina adaptada al medio, asi como sus cruces.

El área de producción, crianza y engorde del ganado destinado a la producción de carne apta para ser protegida por la Indicación Geográfica comprende el territorio de la Comunidad Autónoma de Cantabria.

-SOBAOS PASIÉGOS.

Son dulces cuadrangulares, de miga de color amarillo intenso y superficie de color tostado. Su textura es densa y esponjosa, y su sabor dulce, destacando de modo especial el aroma a mantequilla.

En función del peso se distinguen tres tipos de sobaos: grande (entre 130 y 180g), mediano (entre 40 y 80g) y pequeño (entre 20 y 40g). Se presentan en una cápsula de papel de base cuadrangular, en la que los dobleces constituyen unas alas características.

La zona geográfica delimitada abarca los siguientes municipios de Cantabria: Anievas, Arenas de Iguña, Astillero (El), Bárcena de Pie de Concha, Camargo, Cartes, Castañeda, Cieza, Corrales de Buelna (Los), Corvera de Toranzo, Entrambasaguas, Liérganes, Luena, Marina de Cudeyo, Medio Cudeyo, Miengo, Miera, Molledo, Penagos, Piélagos, Polanco, Puente Viesgo, Reocín, Ribamontán al Mar, Ribamontán al Monte, Riotuerto, San Felices de Buelna, San Pedro del Romeral, San Roque de Riomiera, Santa Cruz de Bezana, Santa María de Cayón, Santander, Santillana del Mar, Santiurde de Toranzo, Saro, Selaya, Suances, Torrelavega, Vega de Pas, Villacarriedo, Villaescusa, Villafufre.

-VINOS DE LA COSTA DE CANTABRIA.

El área de producción de los "Vino de la Tierra Costa de Cantabria" está constituida por los terrenos aptos para la producción de uva de vinificación autorizada comprendida entre la costa y los valles interiores de influencia Atlántica hasta la cota de 600 metros con excepción de los municipios que comprenden el área geográfica del Vino de la Tierra de Liébana.

Uva Blanca: Albariño, Chardonnay, Godello, Ondarribi Zuri, Riesling y Gewürtztraminer.

Uva Tinta: Ondarribi Belza.

-VINOS DE LIÉBANA.

Variedades de uva autorizadas:

-tintas: Mencía, Tempranillo,Garnacha tinta, Graciano, syrah y Cabernet Sauvignon.

-Blancas: Palomino, Godello, Chardonnay y Gewurtztraminer.

El área de producción de los "vinos de la Tierra de Liébana" esta constituida por los terrenos aptos para la producción.de uva de vinificación autorizada y delimitada por los términos municipales de: Potes, Pesagüero,Cabezón de Liébana,Camaleño,Cillorigo de liébana y Vega de Liébana.

DENOMINACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS DE CANTABRIA

A continuación vamos a ver las D.O.P. de Cantabria. 

DENOMINACIONES DE ORIGÉN PROTEGIDAS.

- D.O.P. "PICÓN-BEJES-TRESVISO" QUESOS Y MANTEQUILLAS.

Queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas:

Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona

Ovina: Lacha

Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa

La leche será entera y limpia, de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche. La proporción vendrá obligada según la estación del año, si bien el Consejo Regulador recomendará la mezcla idónea, para conseguir la composición equilibrada en grasa y proteínas. 

Zona Geográfica

La zona de producción de leche apta para la elaboración del 'Picón Bejes-Tresviso', comprende los términos municipales de la Comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaieño, Castro Cillorigo, Tresviso y Vega de Liébana y el Ayuntamiento de Peñarrubia, en el suroeste de la Comunidad Autónoma de Cantabria. La zona de elaboración y maduración del Picón Bejes-Tresviso, coincide con la zona de producción.

-D.O.P. QUESO NATA DE CANTABRIA.

Queso de pasta prensada, elaborado con leche de vaca de la raza frisona que contiene un mínimo de 45% de materia grasa en extracto seco. El periodo mínimo de maduración es de 7 días.La zona de elaboración y producción de este queso se extiende por todo el territorio de Cantabria, a excepción de las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Cervera y los municipios de Tresviso y Bejes.

-D.O.P. QUESUCOS DE LIÉBANA.

Queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas:

Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona

Ovina: Lacha

Caprina: Pirenáica y Cabra de los Picos de Europa.

La zona de producción de los "quesucos de Liébana" comprende los términos municipales de la comarca de Liébana: Potes, Pesaguero,Cabezón de Liébana,Camaleño,Cillorigo de Liébana,Tresviso y Vega de Liébana y el Ayuntamiento de peñarrubia.

-D.O.P. MIEL DE LIÉBANA

La zona de producción de las mieles amparadas por la Denominación de Origen "miel de Liébana" estará localizada en la comarca de Liébana.

Los municipios que conforman la comarca son: Cabezón de Liébana, Camaleño,Cillorigo de Liébana,Pesaquero,Potes,Tresviso y Vega de Liébana.

Tipos de colmenas.

La miel protegidapor este reglamento será únicamente la extraida de las colmenas de tipo vertical de cuadro móvil.

CORBATAS DE UNQUERA.

Este dulce de hojaldre es típico de Unquera, pequeña localidad al este de Cantabria, fronteriza con Asturias. Las corbatas de Unquera son muy apreciadas en la zona como una muestra de la gastronomía autóctona.

INGREDIENTES. (para 24 corbatas)

-2 planchas de hojaldre.

-1 clara de huevo.

-100 gramos aproximadamente de azúcar glase.

-chorrito de zumo de limón.

-almendra en crocanti.

ELABORACIÓN.

Primeramente, elaboraremos una glasa con la clara de huevo y el azúcar glas, para ello, echamos la clara en un bol y añadimos el azúcar, con un tenedor batimos bien (como si se tratase de tortilla o como para montar claras a punto de nieve), hasta lograr una “pasta” blanca, brillante y espesa. Añadimos el chorrito de limón y seguimos batiendo. La textura que deberemos conseguir es algo consistente, como si se tratase de cola blanca de carpintero, más o menos.

En caso de que nos quede demasiado líquida, le añadiremos azúcar glas hasta lograr la consistencia deseada y si está demasiado sólida, le podemos añadir unas gotitas más de zumo de limón.

Cuando tengamos la glasa lista, la reservamos y comenzamos a preparar las corbatas.

Extendemos el hojaldre que viene enrollado, nos queda un rectángulo que dividiremos en dos partes y sacaremos 6 corbatas de cada parte. Por lo que nos saldrán 12 piezas de cada plancha de hojaldre.

Cogemos cada tira y le damos una vuelta en el centro, colocamos todas las tiras en una placa de horno que previamente habremos cubierto con papel de horno y extendemos la grasa cubriendo cada lado. Espolvoreamos la almendra crocanti encima y horneamos.

Para hornear estas piezas de hojaldre, habrá que prestar especial atención a la temperatura del horno y a su tiempo.

Este tipo de piezas requiere una temperatura alta y no muy prolongada en el tiempo. En mi caso, he precalentado el horno a 225º durante 15 minutos con calor arriba-abajo-turbo (para que esté bien caliente a la hora de introducir la bandeja) y una vez que he metido la bandeja, lo he bajado a 190º con calor abajo-turbo durante 12 minutos. Hasta que veamos que la glasa adquiere un tono tostado y el hojaldre está dorado.

FUENTES.

http://www.blogseitb.com/recetasdecocina/2011/04/10/corbatas-de-unquera/

PUDIN DE CABRACHO

A continuación vamos a ver otra de las elaboraciones típicas de Cantabria, estamos hablando del pudin de cabracho.

INGREDIENTES (4 personas)

-800 gramos de cabracho en limpio.

-7 huevos.

-1 puerro.

-1 zanahoria.

-mantequilla.

-250 gramos de nata líquida.

-200 gramos de salsa de tomate frito.

-zumo de un limón.

-sal y pimienta blanca molida.

-hojas de perejil (para decorar)

ELABORACIÓN.

Cuece el cabracho con el puerro, la zanahoria y una pizca de sal. Cuando esté suficientemente cocida, retírale las espinas y la piel, desmenúzalo y desmígalo. Reserva.

Bate los huevos a punto de tortilla y añade la nata, la salsa de tomate y el pescado. Salpimienta y mezcla bien.

Vierte la mezcla en un molde rectangular de litro, previamente untado con mantequilla y pan rallado. Cuece al baño maría (sumerge el molde en otro mayor con un poco de agua en el fondo) en el horno a 225ºC durante una hora y cuarto.

Una vez frío, desmolda y córtalo en porciones. Decora con unas hojas de perejil.

FUENTES.

hogarutil.com

SORROPOTÚN

A continuación vamos a ver otra de las elaboraciones más típicas de Cantabria, el "Sorropotún", una receta muy similar al "Marmitako" del País Vasco.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

-1500 grs de patatas.

-600 grs de bonito.

-4 cebollas.

-Aceite de oliva.

-Sal.

PREPARACIÓN:

Se trocea el bonito en dados y se reserva sazonado.

se pican las cebollas muy finas y se doran en aceite de oliva a fuego muy lento.

Cuando la cebolla esta muy dorada pero sin llegar a quemarse se añaden las patatas previamente peladas y cortadas en trozos pequeños, se remueven el tiempo necesario hasta que adquieran temperatura, y se remojan con agua hasta cubrirlas.

Se pone el punto de sal al guiso, teniendo en cuenta la salazón que aporta el bonito.

Se cuece a fuego medio hasta que las patatas esten listas.

se incorpora el bonito y se mantiene de 10 a 15 minutos tapado para que se cocine al vapor.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA RECETA:

-Energía: Medio

-Colesterol: Bajo.

-Acidos grasos saturados: Alto

-Hidratos de carbono: Alto

-Vitamina B: Alto

FUENTES:

http://www.spain.info/es/que-quieres/gastronomia/recetas/sorropotun.html

QUESADA PASIEGA

la Quesada, es una especie de tarta bajita de crema, típica de la zona de los Valles Pasiegos de Cantabria, y que se elabora a partir de una pasta preparada a base de leche fresca de vaca cuajada, que no es sino el queso pasiego fresco, y a la que se le añade huevos, mantequilla derretida, azúcar, ralladura de limón, y canela. Antaño la quesada se cocía en el horno de leña, tras la cocción de los panes y con el calor residual, e incluso hay quien manifiesta que en lugar de azúcar se le añadía miel. Para seros sincera lo ignoro, pero no sería de extrañar, la miel se encontraba mas al alcance de los pasiegos que el azúcar refinado, al menos en aquella época.

Ingredientes:

• 1 litro de leche fresca de vaca entera (Del día pasterizada).
•  2 Cucharadas de cuajo. 
• 4 huevos tamaño M-L, a temperatura ambiente. 
• 100 gr. de mantequilla derretida entibiada.
•  250 gr. de azúcar. 
• 100 gr. de harina todo uso tamizada.
•  Ralladura de 1/2 limón. 
• 1 Tsp- C/P de canela molida. 
• Una pizca de sal.
•  Mas mantequilla y azúcar para el molde.

Elaboración:

• Ponemos la leche a calentar. Cuando alcance la temperatura óptima de utilización del cuajo, en mi caso 55ºC (os vendrá en el envase), añadimos dos cucharadas de cuajo. Revolvemos la mezcla y dejamos reposar 5-10 minutos. Volcamos esa leche cuajada sobre un colador cubierto con una gasa, y dejamos reposar al menos 2 horas e incluso hasta 6. Cuanto mas tiempo dejéis reposar la mezcla, mas suero saldrá, y el producto resultante será mas seco.
• En un bowl grande batimos a mano los huevos con el azúcar y la mantequilla. No es necesario que blanqueen, simplemente que el azúcar se disuelva bien. 
• En otro bowl ponemos el queso, la canela, la ralladura de limón y la pizca de sal. Con la mano mezclamos y deshacemos el queso. Aunque no del todo. La gracia de la quesada se encuentra precisamente en que la pasta tiene una cierta textura que se la da precisamente el queso no deshecho totalmente. En el horno desaparecerán muchos “grumos” también.
• Incorporamos esta mezcla de queso a la de huevos. Ahora vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada y mezclamos bien con la mano o con  una cuchara de madera, hasta que todo quede integrado. Ojo, como os he dicho, no deben desaparecer todos los grumos en el batido, ya que en el horno desaparecerán muchos  también, pero si la queréis mas lisa, batirla mas para hacerlos desaparecer en su mayoría. 
• Espolvoreamos un poco de azúcar sobre la base del molde y vertemos la mezcla. Espolvoreamos sobre ella una pizca de canela y al horno. Cocemos unos 8 minutos a 200ºC. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y cocemos otros 45 minutos mas. Cuando nos falten 30 minutos mas o menos, colocamos la quesada en el tercio superior del horno. Y cuando falten unos 8-10 minutos, cambiamos el calor arriba y abajo por el grill superior. De esa forma nuestra quesada tomará un color doradito en la superficie, pero no se nos resecará.
• Sacamos del horno dejamos enfriar en una rejilla y cuando esté tibia desmoldamos, ya que en caliente es muy delicada y fácilmente se nos rompería al tratarse de un molde fijo y no desmoldable.  

Fuente: http://sweetandsour.es/quesada-pasiega-autentica-receta-paso-a-paso/