Elaboraciones típicas de Cantabria

La gastronomía de Cantabria es, en líneas generales, una cocina que huye de las preparaciones complejas o demasiado sofisticas, con carácter tradicional busca siempre la sencillez y la naturalidad, siendo primordial la obtención de los jugos propios de los ingredientes. 

Su diversidad geográfica entre mar y montaña ha propiciado una excelente y variada gastronomía. 

Gracias a la gran variedad de pescados de calidad podemos encontrar en Cantabria un gran numero de elaboraciones típicas entre los que cabe destacar: "Merluza en salsa verde", los "Calamares encebollados", el "Sorropotún", similar al marmitako vasco, "Pudding de cabracho" o "Bocartes a la cazuela".

En cuanto a la carne, ya sabemos que Cantabria posee una carne de vacune excelente. Ademas, la carne de cerdo en muy apreciada de la que se obtiene excelentes embutidos, con la que se elabora la recete típica de "Cocido Motañes".

En toda la región cantábrica se pueden degustar los tradicionales sobaos y las quesadas pasiegas. También tienen una gran tradición en elaboraciones con su excelente hojaldre como: como las "Corbatas de Unquera", las "Polkas de Torrelavega", o los "Sacristanes de Liérganes", frixuelos de Liébana, o palucos de Cabezón de la Sal. 

Por último, y aunque no son elaboraciones autóctonas, hay una gran tradición  en el consumo de natillas, arroz con leche y leche frita.

Fuentes:

• http://www.abc.es/viajar/guia-repsol/20130816/abci-gastronomia-cantabra-201308161255.html
• http://turismodecantabria.com/descubrela/productos-y-elaboraciones-tradicionales

Productos de Cantabria

La Comunidad Autónoma de Cantabria esta situada al norte de la Península Ibérica. Limitada por los Picos de Europa, la Cordillera Cantábrica y el mar Cantábrico.

Es una región de España que cuenta con una gran riqueza gastronómica entre lo que cabe destacar:

• Quesos. Podemos encontrar tres quesos con denominación de origen: Queso de Cantabria, Quesucos de Liébana y Queso Picón Bejes-Tresviso.

• Bebidas. El aguardiente de orujo con Denominación Geográfica Orujo de Liébana es otro de los productos cántabros que gozan con mayor reconocimiento dentro y fuera de Cantabria. Además en esta misma zona encontramos vinos de la tierra de Liébana D.O.
• Conservas. Las conservas de pescado, se han convertido en el último siglo en una de las grandes industrias de la región.Laredo, Santoña y Castro Urdiales son localidades en las que se produce mayoritariamente la semiconserva de la anchoa, acaparando entre las tres localidades el 80% de la producción nacional. Su calidad la convierte en la mejor anchoa del mundo. Otras conservas realizadas en Cantabria, como el bonito, el atún, la sardina y otras variedades menores cuentan con gran fama.
  

• Carnes. Las carnes y embutidos de Cantabria, están amparadas bajo del distintivo de Indicación Geográfica protegida; procede del ganado vacuno nacido, criado y sacrificado en Cantabria, incluidas las razas de alta montaña como la Tudanca, la Monchina y la Pardo-Alpina, alimentado con pastos naturales, que le confiere un sabor extraordinario a la carne. Otras carnes como el cerdo, cuya matanza (matacía), rito festivo tradicional que se celebra en la mayoría de los pueblos de Cantabria y del que se obtienen excelentes embutidos, especialmente en la comarca de Liébana, que debido a su microclima y altitud, favorece el secado de los derivados de la matanza.

• Pescados y mariscos. Como influencia del mar Cantabrico tenemos que destacar la gran calidad de sus pecados y mariscos. Como peces de mar podemos destacar: rapes, merluza, rodaballo, doradas, lubinas, calamar, jibias, sardinas, anchoas o bocartes, bonito, chicharro. También podemos encontrar especies de rio como la trucha, el salmón o las angulas. Por último hay una gran variedad de mariscos en sus costas como: nécoras, centollos, percebes de Ajo o Suances, navajas, almejas de Pedreña, langostas, bogavantes: exquisitos y muy apreciados.

Fuente:

http://turismodecantabria.com/descubrela/productos-y-elaboraciones-tradicionales

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/ccaa/cantabria.html