FERIAS Y RUTAS GASTRONÓMICAS DE CANTABRIA

En la comunidad autónoma de Cantabria podremos disfrutar de varios eventos relacionados con la gastronomía típica de esta región. Desde su consejería de turismo se nos destacan las siguientes:

• Ruta de los pucheros de Cantabria: Cantabria acoge la III edición de la Ruta de los Pucheros de Cantabria 15 días en los que los restaurantes de Cantabria elaborarán los mejores platos de cuchara.Tres categorías de cocido montañés, cocido lebaniego y guisote.

• Feria del pulpo: 22 establecimientos de la capital del Besaya paraticiparán en la III Feria del Pulpo. Los restaurantes participantes prepararán un pincho de feria. Una tabla mixta que consistirá en media ración de pulpo y media de rabas. También se podrá pedir una tabla de pulpo a la gallega.

• Fun & Food Ocio Gastronómico: Te organiza todo tipo de actividades de ocio gastronómico en Cantabria. Sus experiencias están dirigidas tanto a grupos de empresa como a particulares, siempre desde un prisma lúdico y personalizado.Te diseñan a medida programas según tus necesidades y presupuesto.Fun & Food Ocio Gatsronómico te organiza de forma integral o parcial tu evento en Cantabria. Aportando los “toques gastronómicos” a tus eventos con pequeños detalles como los regalos gastronómicos personalizados.

• Experiencias gastronómicas en Santander:
  • Ruta de pinchos por Santander 
  • Visita al mercado de la Esperanza & Ruta de pinchos por Santander 
  • Visita al mercado o lonja & taller de cocina de la mano de nuestro chef 
  • Bahía & Gastronomía 
  • Santander Real 
  • Gastroexperiencia clandestina 
  • Ruta de tiendas y ultramarinos 
  Actividades tradicionales y con productos de Cantabria:
  • La anchoa y la tradición conserveras
  • La tradición de los valles pasiegos 
  • Visita a fabrica de cerveza artesana 
  • Visitas a viñedos y bodegas locales 
  • Catas comparativas de anchoas, quesos y destilados de Cantabria 
  • Ruta del Marisqueo por Pedreña 
  • Visita a granja ganadera
  • Visita a Santillana del Mar & Degustación de productos
  • Ruta gastronómica por el valle de Liébana
  • Ecoexperiencia en el valle del Nansa 

• Tour & Tapas Santander: Las visitas Tour & Tapas de Santander te ofrecen la oportunidad de conocer los puntos más emblemáticos del centro de la ciudad y degustar las tapas-pinchos más típicos.
  Comenzando frente a la oficina de turismo de los Jardines de Pereda, en el recorrido hasta Puertochico este tour nos lleva a conocer edificios tan emblemáticos como el Banco Santander, Correos, la catedral, la plaza Porticada o la plaza de Pombo, a la vez que se realizan breves paradas para degustar los ricos pinchos del Bar Machichaco, la Bodega de El Riojano y la Bodega Días de sur.
  Además durante la visita se irán mostrando a través de una tablet imágenes antiguas de las zonas que se visitan, en las que se apreciará el cambio sufrido con el paso de los años.
  

Fuentes: http://turismodecantabria.com/proximamente/calendario-de-eventos

QUESADA PASIEGA

la Quesada, es una especie de tarta bajita de crema, típica de la zona de los Valles Pasiegos de Cantabria, y que se elabora a partir de una pasta preparada a base de leche fresca de vaca cuajada, que no es sino el queso pasiego fresco, y a la que se le añade huevos, mantequilla derretida, azúcar, ralladura de limón, y canela. Antaño la quesada se cocía en el horno de leña, tras la cocción de los panes y con el calor residual, e incluso hay quien manifiesta que en lugar de azúcar se le añadía miel. Para seros sincera lo ignoro, pero no sería de extrañar, la miel se encontraba mas al alcance de los pasiegos que el azúcar refinado, al menos en aquella época.

Ingredientes:

• 1 litro de leche fresca de vaca entera (Del día pasterizada).
•  2 Cucharadas de cuajo. 
• 4 huevos tamaño M-L, a temperatura ambiente. 
• 100 gr. de mantequilla derretida entibiada.
•  250 gr. de azúcar. 
• 100 gr. de harina todo uso tamizada.
•  Ralladura de 1/2 limón. 
• 1 Tsp- C/P de canela molida. 
• Una pizca de sal.
•  Mas mantequilla y azúcar para el molde.

Elaboración:

• Ponemos la leche a calentar. Cuando alcance la temperatura óptima de utilización del cuajo, en mi caso 55ºC (os vendrá en el envase), añadimos dos cucharadas de cuajo. Revolvemos la mezcla y dejamos reposar 5-10 minutos. Volcamos esa leche cuajada sobre un colador cubierto con una gasa, y dejamos reposar al menos 2 horas e incluso hasta 6. Cuanto mas tiempo dejéis reposar la mezcla, mas suero saldrá, y el producto resultante será mas seco.
• En un bowl grande batimos a mano los huevos con el azúcar y la mantequilla. No es necesario que blanqueen, simplemente que el azúcar se disuelva bien. 
• En otro bowl ponemos el queso, la canela, la ralladura de limón y la pizca de sal. Con la mano mezclamos y deshacemos el queso. Aunque no del todo. La gracia de la quesada se encuentra precisamente en que la pasta tiene una cierta textura que se la da precisamente el queso no deshecho totalmente. En el horno desaparecerán muchos “grumos” también.
• Incorporamos esta mezcla de queso a la de huevos. Ahora vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada y mezclamos bien con la mano o con  una cuchara de madera, hasta que todo quede integrado. Ojo, como os he dicho, no deben desaparecer todos los grumos en el batido, ya que en el horno desaparecerán muchos  también, pero si la queréis mas lisa, batirla mas para hacerlos desaparecer en su mayoría. 
• Espolvoreamos un poco de azúcar sobre la base del molde y vertemos la mezcla. Espolvoreamos sobre ella una pizca de canela y al horno. Cocemos unos 8 minutos a 200ºC. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y cocemos otros 45 minutos mas. Cuando nos falten 30 minutos mas o menos, colocamos la quesada en el tercio superior del horno. Y cuando falten unos 8-10 minutos, cambiamos el calor arriba y abajo por el grill superior. De esa forma nuestra quesada tomará un color doradito en la superficie, pero no se nos resecará.
• Sacamos del horno dejamos enfriar en una rejilla y cuando esté tibia desmoldamos, ya que en caliente es muy delicada y fácilmente se nos rompería al tratarse de un molde fijo y no desmoldable.  

Fuente: http://sweetandsour.es/quesada-pasiega-autentica-receta-paso-a-paso/

CALAMARES ENCEBOLLADOS

Ya hemos visto una receta en este blog de un plato de montaña con carne, ahora toca mirar al norte de esta provincia e ir al mar a por unos buenos calamares para realizar esta receta. Para ello necesitaremos:

• 600 gr de calamares pequeños
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de perejil
• pimienta
• 20 gr de pan rallado
• 150 ml de vino blanco
• aceite 
• sal

Para la realización de esta receta debemos pelar y picar los ajos y cubrir con ellos los calamares ya limpios y cortados para que maceren en la nevera 8 horas. 

Después ponemos en una cazuela de barro los calamares y los cubrimos con la cebolla picada, los pimientos verdes troceados, el perejil picado y los tomate pelados y sin pepitas. Salpimentamos todo, espolvoreamos con pan rallado y aceite. Cocemos todo a fuego lento , removiendo para evitar que se pegue y para mezclar todo bien. A media cocción introducimos el vino y cuando veamos que los calamares están tiernos lo retiramos del fuego y servimos.

http://www.spain.info/es/que-quieres/gastronomia/recetas/calamares_encebollados.html

COCIDO MONTAÑÉS

Este plato de cuchara es una de las recetas con mas tradición de Cantabria. Se realiza con los buenos embutidos de la región y otros ingredientes que vamos a ver ya a continuación:

• 200 gr de alubias blancas
• 1 berza
• 1 patata
• 1 nabo
• 1/4 kg de cotilla de cerdo adobada
• 1/2 kg de carne de cerdo adobada
• 1 oreja de cerdo
• 2 chorizos
• 1 morcilla
• 100 gr de panceta
• 3 trozos de hueso de cerdo
• 4 diente de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimentón 
• perejil

Para la elaboración de esta receta lo primero es poner en remojo las alubias el día anterior. Después se escurren y se añaden a la cazuela con agua. En ella se introduce la costilla las carne de cerdo, la oreja y los huesos, sazonamos y dejamos cocer unos 50 minutos a fuego medio. 

Por otra parte se cuecen los chorizos y la morcilla, pinchándolos, con agua en cacerolas separadas al igual que la panceta, para que suelten la grasa. Se escurren y se reservan.

Tras cocer las alubias, pelamos el nabo y la patata y cortamos en cuadraditos, lo añadimos al puchero. Limpiamos y picamos las hojas de berza y las agregamos también. Retiramos los huesos y dejamos cocer media hora. Introducimos los chorizos, la panceta y la morcilla.

Por últimos pelamos y picamos los ajos y doramos en una satén con aceite. Una vez dorados los majamos sin aceite y con pimentón para hacer un majado que agregaremos al guiso. Dejamos cocer 5 minutos más a fuego suave. Retiramos las carne y la trocemos para servir por separado.

Como dato interesante en cuanto al valor nutritivo de esta receta las alubias nos aportan fibra y aumentan la sensación de saciedad. Por otro lado las berzas son una fuente de vitamina C y antioxidantes naturales.

Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/legumbres/201102/cocido-montanes-3326.html#ixzz3TKO64Mvs

Elaboraciones típicas de Cantabria

La gastronomía de Cantabria es, en líneas generales, una cocina que huye de las preparaciones complejas o demasiado sofisticas, con carácter tradicional busca siempre la sencillez y la naturalidad, siendo primordial la obtención de los jugos propios de los ingredientes. 

Su diversidad geográfica entre mar y montaña ha propiciado una excelente y variada gastronomía. 

Gracias a la gran variedad de pescados de calidad podemos encontrar en Cantabria un gran numero de elaboraciones típicas entre los que cabe destacar: "Merluza en salsa verde", los "Calamares encebollados", el "Sorropotún", similar al marmitako vasco, "Pudding de cabracho" o "Bocartes a la cazuela".

En cuanto a la carne, ya sabemos que Cantabria posee una carne de vacune excelente. Ademas, la carne de cerdo en muy apreciada de la que se obtiene excelentes embutidos, con la que se elabora la recete típica de "Cocido Motañes".

En toda la región cantábrica se pueden degustar los tradicionales sobaos y las quesadas pasiegas. También tienen una gran tradición en elaboraciones con su excelente hojaldre como: como las "Corbatas de Unquera", las "Polkas de Torrelavega", o los "Sacristanes de Liérganes", frixuelos de Liébana, o palucos de Cabezón de la Sal. 

Por último, y aunque no son elaboraciones autóctonas, hay una gran tradición  en el consumo de natillas, arroz con leche y leche frita.

Fuentes:

• http://www.abc.es/viajar/guia-repsol/20130816/abci-gastronomia-cantabra-201308161255.html
• http://turismodecantabria.com/descubrela/productos-y-elaboraciones-tradicionales

Productos de Cantabria

La Comunidad Autónoma de Cantabria esta situada al norte de la Península Ibérica. Limitada por los Picos de Europa, la Cordillera Cantábrica y el mar Cantábrico.

Es una región de España que cuenta con una gran riqueza gastronómica entre lo que cabe destacar:

• Quesos. Podemos encontrar tres quesos con denominación de origen: Queso de Cantabria, Quesucos de Liébana y Queso Picón Bejes-Tresviso.

• Bebidas. El aguardiente de orujo con Denominación Geográfica Orujo de Liébana es otro de los productos cántabros que gozan con mayor reconocimiento dentro y fuera de Cantabria. Además en esta misma zona encontramos vinos de la tierra de Liébana D.O.
• Conservas. Las conservas de pescado, se han convertido en el último siglo en una de las grandes industrias de la región.Laredo, Santoña y Castro Urdiales son localidades en las que se produce mayoritariamente la semiconserva de la anchoa, acaparando entre las tres localidades el 80% de la producción nacional. Su calidad la convierte en la mejor anchoa del mundo. Otras conservas realizadas en Cantabria, como el bonito, el atún, la sardina y otras variedades menores cuentan con gran fama.
  

• Carnes. Las carnes y embutidos de Cantabria, están amparadas bajo del distintivo de Indicación Geográfica protegida; procede del ganado vacuno nacido, criado y sacrificado en Cantabria, incluidas las razas de alta montaña como la Tudanca, la Monchina y la Pardo-Alpina, alimentado con pastos naturales, que le confiere un sabor extraordinario a la carne. Otras carnes como el cerdo, cuya matanza (matacía), rito festivo tradicional que se celebra en la mayoría de los pueblos de Cantabria y del que se obtienen excelentes embutidos, especialmente en la comarca de Liébana, que debido a su microclima y altitud, favorece el secado de los derivados de la matanza.

• Pescados y mariscos. Como influencia del mar Cantabrico tenemos que destacar la gran calidad de sus pecados y mariscos. Como peces de mar podemos destacar: rapes, merluza, rodaballo, doradas, lubinas, calamar, jibias, sardinas, anchoas o bocartes, bonito, chicharro. También podemos encontrar especies de rio como la trucha, el salmón o las angulas. Por último hay una gran variedad de mariscos en sus costas como: nécoras, centollos, percebes de Ajo o Suances, navajas, almejas de Pedreña, langostas, bogavantes: exquisitos y muy apreciados.

Fuente:

http://turismodecantabria.com/descubrela/productos-y-elaboraciones-tradicionales

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/ccaa/cantabria.html